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「这是蔬菜和水果。这是水果，这是非淀粉类蔬菜：它们对大多数癌症都有保护作用。这是我们所知道的，也是我们鼓励的，因为素食主义就是这两者的优点。首先，因为这些食物中含有不同的化学物质。俗话说：『一天一苹果，医生远离我。』为什么？有八千种不同的化学成分。总之，其中一个原因是因为它们的化学物质和成分，另一个原因是这些较少加工处理。当您吃水果和蔬菜时，经过的加工最少。」「可以肯定的是，根据目前的知识，我们知道肉类和加工肉品是大肠癌的危险因子。因此它会导致结肠癌、直肠癌。ＧＩ（胃肠道）的最后一部分，但它们有嫌疑是其他癌症的潜在风险因素。因为那么问题就会是吃多少肉会致癌？红肉，所有肉类或红肉，每增加一百克，风险就会增加约一成五。但加工肉品的情况更糟。加工肉品消费量每增加廿五克，风险就会增加近五成。因此，至少主要讯息是：尽量减少肉类消费，特别是尽量减少市面上可找得到的不同产品的加工肉品。」「我的结论是，首先，红肉及其加工产品是关键饮食…癌症病因的嫌疑者。因此，这是一个应该传达给大众的讯息。第二个讯息是有不同的机制，我没有谈到这一点，但是，它与肉类的不同成分有关。为什么是在大肠？因为那里是细菌的主要聚集之处。肉类中有一些物质、一些化学物质可以被这些细菌转化为有毒物质，然后损害胃肠道壁质。还有这个过程，因为所有这些加热，尤其是烧烤，因为它会产生有毒元素。这些反应关系已被报导了。但是尽量传达讯息，尽可能减少肉类消费，因为这能降低罹患癌症的风险。」
