秋葵：您错过的绿蔬

秋葵属于锦葵科，是一种开花植物，会结出可食用的绿种子荚。虽然我们可能认为它是烹饪的蔬菜，但生物学上，它是一种水果。秋葵有两种颜色—红色和绿色。红色的煮熟后会变绿，味道都一样。

秋葵含有黏液，这是一种天然的物质，人们有时将它作为炖菜或酱汁的增稠剂。当我们享用秋葵菜肴时，也会品尝到其滑溜质地带来的益处。秋葵的黏液覆盖在我们的消化道壁上，而防止病原体进入血液中。它还有益于保护人体避免某些胃炎疾病。秋葵的黏性膳食纤维也负责其他的重要过程，例如肠道解毒和调节胆固醇。

根据研究，秋葵可能有助于那些血糖控制不佳，及产生和分泌胰岛素胰腺贝塔细胞受损的糖尿病患者。此外，《生物技术快报》的一篇研究发现，秋葵中的蛋白质凝集素与预防乳癌细胞的增生有关。

一杯约一百克的生秋葵中约含有卅微克的维生素Ｋ和八十二毫克的钙。这些是与血液凝固和强健骨骼相关的必需营养素。秋葵也是饮食中优质的营养补充，有助于避免骨质疏松症。对于怀孕或哺乳期的妇女，吃秋葵是获得足够叶酸摄取的理想方式。

水果和蔬菜富含抗氧化物，秋葵也不例外。根据《营养期刊》的研究，秋葵能减轻身体的疲劳、提升运动的耐力、帮助恢复体力。据研究测试结果，秋葵籽大幅降低剧烈运动后的血乳酸和血尿素氮的浓度。并提高肝醣原的含量，使燃料得到更好的利用。

让我们来看看秋葵的一些烹饪方式。简单的煮、蒸、炒、烤和炸的方式就能享用它。腌制是另一种方法将秋葵变成清脆可口小菜。

若您有个阳光充足的花园或阳台，就可在整个春天自己尝试种秋葵。秋葵叶可用来煮汤、生吃，或像菠菜一样烹调。秋葵可爱的淡黄色花瓣和深红色花心也能使您赏心悦目。