麩質不耐症：可食用和應避免的食物

許多研究表明，麩質可以在易感個體中誘發致病性免疫反應和過敏反應。消化系統不適是麩質不耐症的典型症狀。其他跡象可能包括疲勞、頭痛、缺鐵、關節疼痛和皮膚搔癢。麩質是在小麥、大麥和黑麥等穀物中所發現蛋白質的統稱。由於其具有黏合和提供濃稠度的能力，它已成為調味料、醬汁、冰淇淋和糖漿中的常見成分。

一般來說，麩質不耐症是指三種醫學病症。在這三者中，最嚴重的形式是乳糜瀉，影響約一至三％的全球人口，特別是在西方社會。乳糜瀉是一種自體免疫疾病，更常見於有家族病史人群。乳糜瀉的早期診斷很重要，因若不加以治療，它可能會出現併發症，如營養不良、骨質疏鬆症、不孕症、流產，或甚至在極少數情況下會罹患癌症。第三種情況是非乳糜瀉麩質敏感症。較常見於成年女性。除了腸道損傷和腸漏症外，非乳糜瀉麩質敏感症和乳糜瀉具有共同症狀。

小麥在美國是八大食物過敏原之一。這在兒童中更常見，但大約六成五的青年可能會在十二歲時擺脫過敏。為什麼麩質似乎突然變成今天的健康問題？如今，小麥經過雜交和基因改造以提高產量，化學品廣泛用於農作物。一項研究還提出，某些食品添加劑可能引發乳糜瀉。

到目前為止，我們討論過的三種麩質相關疾病還沒有解決方案。從這些穀物中避免攝取這些成分是必要的。無麩質的穀物與種子，包含稻米、莧菜籽，蕎麥、奇亞籽、藜麥、亞麻和小米。研究發現，腸道微生物可以藉由維持腸道屏障的完整性，來阻止某些食物過敏。服用益生菌有助於增加消化系統中有益細菌，並能有助於減輕腹脹、脹氣或便秘的症狀。