烏茲別克的美味佳餚（二集之二）：用亞洲長擀麵棍自製純素薄皮包子

今天，我們要製作家庭式純素薄皮包子，是傳統烏茲別克燒賣。我們先來製做薄皮麵團。在碗裡加入麵粉和鹽巴攪拌。至於水，最好是攪拌麵粉時一次加一點。

我們接著做兩種餡。先從菠菜餡開始。首先，把菠菜切細細，加鹽攪拌兩分鐘。鹽巴會把水分濾出且保留菠菜纖維。因為皮薄，所以餡料不可太濕，這很重要。否則蒸薄皮包子時皮會軟化破裂。接下來做蕪菁餡，先刨蕪菁絲。在烏茲別克，蕪菁和紅蘿蔔是常見蔬菜，烏茲別克是世界上主要的蕪菁和紅蘿蔔出口國之一。由於蕪菁含水量高，我們需要加點鹽來瀝除水分。將蕪菁絲和鹽混合等待三分鐘，然後和菠菜一樣瀝乾水分。將紅蘿蔔絲加入切碎的超越肉類純素排，再加入瀝乾的蕪菁絲。調味料使用黑胡椒、孜然粉、植物油和鹽巴。混合均勻。第二種餡料準備好囉。

薄皮是這道佳餚特色之一。蒸熟後口感柔軟有嚼勁。我們要使用烏茲別克和中亞、東亞鄰近國家特有的七十公分長擀麵棍來製作薄如紙張的包子皮。擀麵棍越長，製作出來的包子皮就越大越薄。烏茲別克的薄皮包子特色是先把包子皮四個角落捏起來包住餡。然後兩邊兩角再捏起來。這是烏茲別克蒸薄皮包子的傳統做法。

把薄皮包子放入蒸籠。水開了。要蒸十五分鐘。現在蒸好了。關火，然後就取出來擺盤。最後，用新鮮孜然葉裝飾並增添風味。接著，在盤子中間放些純素優格。這是烏茲別克的傳統吃薄皮包子搭配優格。薄皮獨特的口感香軟有嚼勁與美味的餡料搭配正好是完美的組合，一上桌將一掃而空。