Tôi có một công thức bí mật… Bột mì, chỉ cần bột mì thường. Và rồi, men thích hợp. (Dạ men.) Phải. (Ồ, bột làm bánh.) Và rồi đổ một ít kem đậu nành (thuần chay) vào cho tới khi thực sự sền sệt. […] Và chất ngọt. Anh dùng loại nào cũng được, đường nâu hoặc không, hay đường cây thùa, hoặc đường cỏ ngọt hay bất cứ loại nào, thích hợp [với mình]. […] Bột mì, men, đường, muối, trộn lại với nhau trước, sau đó thoa bơ (thuần chay) lên. Và rồi anh cắt, có thể, một hoặc hai trái cam. Anh thái cam thật nhuyễn. Hoặc cho vào máy xay sinh tố, làm sao cũng được. […] Và anh trộn nó vào, rồi vắt nước cam, nước cam còn lại vào đó, rồi gọt một phần mười vỏ [cam] nhưng không lấy lớp vỏ trắng, chỉ lấy lớp vỏ [cam] thật mỏng bên ngoài thôi. Anh cho nó vào. Và bây giờ anh trộn đều, rồi mới cho kem đậu nành (thuần chay) vào. Và nếu nó không đủ nhão, thì cho một ít sữa đậu nành vô. Và rồi anh đổ nó vào cốc làm bánh, và nướng trong khoảng 20 phút – 15, 20 phút, tùy theo. Tôi quên mất bao lâu, tôi cần phải... nên xem lại công thức của mình. Đó là công thức của riêng tôi. Bánh bông lan nhỏ ngon tuyệt! (Dạ cảm ơn Sư Phụ!) Dĩ nhiên anh có thể cho sô-cô-la (thuần chay) vô. […]
Tôi chỉ nướng có một lần, nên quên rồi. Hình như vào (dịp) Giáng Sinh. Và tôi đã nướng vài cái bánh đó cho mấy người trong nhà, tại vì mỗi ngày họ phục vụ trong nhà, nên: “Hôm nay tôi phục vụ quý vị”, tôi đã nói như vậy. Và tôi đi đến nhà hàng cũng mang theo một số bánh đó – nhà hàng Ấn Độ mà thỉnh thoảng tôi ăn ở đó – và tôi nói: “Mỗi ngày quý vị phục vụ chúng tôi, thực khách, cả năm. Hôm nay tôi phục vụ quý vị”. Nên tôi đã mang đến cho họ, và rồi tôi không ở [nhà] đó nữa, nên công thức nấu ăn tôi cũng để lại trong một ngăn kéo ở đâu đó. Tôi nghĩ mình sẽ không bao giờ nướng bánh nữa, không bao giờ nướng bánh nào nữa. Đó là chuyện đã lâu rồi, có lẽ vài năm trước, trước khi tôi thiền quá nhiều và không có thời gian. Cho nên, nếu tôi sống một mình, không có ai đến sửa nhà hoặc không có nhiều người trong nhà, chẳng hạn như chỉ có một người giúp việc, hai người giúp việc, thì tôi sẽ không nướng bánh nào nữa. Tôi chỉ nướng bánh đó một lần, lần đó. Và nó thực sự delizioso (rất ngon).
Một mẹo nữa cho anh cung cấp đồ ăn. Là như vầy, những loại bánh mì mà họ có rất dài… bánh mì bột, màu trắng, không viền. Tương tự như Bánh mì Wonder, nhưng dài hơn và lớn hơn, khoảng cỡ này. Bánh mì, và thông thường máy nướng bánh, chỉ dài nhiêu đây, nhưng loại bánh mì này họ làm đặc biệt. Không biết ở Mỹ họ có loại này không. Ở nơi khác thì họ có. Không trứng, không sữa. Một số loại có trứng, một số loại có sữa, một số loại có sữa, không trứng, nhưng một số loại không có trứng sữa. Rất khó tìm. Hoặc có lẽ anh phải tự làm. Tương tự như Bánh mì Wonder, loại này, (Rất mềm.) rất xốp, xốp. Mềm. Và anh làm cho nó dài hơn. Dài. Rất đơn giản, không cần phải nướng gì cả, và rất ngon. Rồi phết bơ (thuần chay) lên. Anh phải làm cho bơ mềm ra, như để trong lò một hoặc vài giây. Không phải lò mà là lò vi sóng hoặc làm sao cũng được, [hoặc] làm mềm trong chảo. Không phải làm cho lỏng, mà chỉ mềm hơn thôi. Và rồi anh phết bơ lên trước. Sau đó phết sô-cô-la (thuần chay) lỏng lên, rồi rắc dừa khô. Và cuộn nó lại, là nó trở thành bánh cuộn Thụy Sĩ liền. (Dạ.) Trẻ em sẽ rất thích. Không cần phải nướng bánh cuộn Thụy Sĩ – mất công lắm. (Dạ.)
Tôi ăn gian. Tôi làm đơn giản thôi. Hoặc một loại bánh khác... Ồ, bây giờ tôi có… Anh cũng làm như vậy. (Dạ.) Muốn làm bánh mì lớn cỡ nào thì làm. (Dạ.) Có thể gấp đôi bình thường, lớn hơn máy nướng bánh mì thông thường. Làm như vầy, như một khay nhỏ. Đầu tiên, phết bơ thuần chay mềm. Nếu không, bánh mì này mềm quá mà mình phết bơ cứng, nó sẽ vỡ và không thể cán được. Thành ra anh phải làm mềm bơ. (Dạ.) Hiểu không? Tất cả đây đều là ngẫu hứng. Tôi không có công thức. Tôi chỉ làm mấy thứ này bằng cách… chỉ khi nào muốn làm, thì tôi nhìn vào mình đang có sẵn gì thì làm nấy thôi.
Tại vì tôi đã phải đi nha sĩ [khám]; một năm, Trời ơi, phải chịu đau – chín tháng, khoảng cỡ đó. Lâu hơn thế. Rồi tôi muốn nướng bánh gì đó mang cho nha sĩ và các y tá ở đó. Thành ra tôi mới nướng những bánh này. Và tôi cố gắng tìm cách làm lẹ hơn và dễ hơn – không cần nướng, nóng, và mất cả ngày. Vì vậy, tôi chỉ mua những thứ này, và họ bán chúng trong một gói. Một gói, có thể là hai hoặc ba lớp bánh mì loại này. Họ có nó ở đâu đó ở châu Âu. Không phải chợ nào cũng có. (Dạ họ có.) Chắc là họ có. Nếu không, anh tự làm; dễ mà. Nó chỉ mềm hơn bánh mì thông thường, không có cạnh. Hoặc nếu có cạnh thì cắt đi. Và sau đó anh phết bơ (thuần chay) như bình thường, bơ (thuần chay) mềm, và sữa dừa ngọt. Không phải sữa lỏng (thuần chay), loại này như kem (thuần chay). (Dạ kem dừa.) Kem dừa ngọt. (Loại mình dùng để làm món cà ri?) Không biết nữa, sao cũng được. Anh phết nó lên. Kem dừa ngọt. (Dạ.) Phết bơ xong thì phết nó lên hoặc… Để tăng gấp đôi mùi vị.
Không bơ (thuần chay) cũng được. Rồi anh phết thơm (dứa) xay nhuyễn lên. (Dạ.) Nếu nó lợn cợn thì anh nghiền nó ra. (Dạ mứt ạ?) Phải, mứt, nếu nó không quá ngọt. (Dạ.) Rồi anh cuộn nó lại là thành bánh cuộn dừa dứa. (Dạ bánh cuộn.) Đúng rồi. Và rồi cho, thay vì dừa, anh cho mứt vào, một loại mứt khác. Mứt dâu tây, tươi, màu đỏ nhạt sẽ đẹp hơn. Nếu nó xỉn màu, nhìn sẽ không đẹp, tương phản với bánh mì trắng, thì trông rất đẹp. Bánh mì trắng không tốt lắm, nhưng thỉnh thoảng, nhìn nó ngon. Nếu làm mọi thứ nghiêm chỉnh quá, như bánh mì lứt, thì nó sẽ đen đúa và không ngon bằng. Chỉ để đãi khách. Dĩ nhiên, họ không thể ăn món đó mỗi ngày. (Dạ đúng.)
Và rồi, thay vào đó, có một loại khác, cũng rất ngon. Bơ (thuần chay), và ổi, (Ổi.) sốt ổi đỏ, mứt ổi. (Nghe ngon ạ.) Họ bán trong lọ hoặc trong hộp. (Đỏ.) Đỏ, hồng. (Dạ.) Hồng. Nhưng khi họ nấu thành mứt, nó có màu hơi đỏ. Phết bơ (thuần chay) và ổi lên. Tôi còn cho gì vào đó nữa ha. Ổi và sô-cô-la (thuần chay). (Sô-cô-la.) Đúng, đúng, đúng rồi, sô-cô-la (thuần chay) – mỏng hơn. Mỏng hơn bánh cuộn sô-cô-la. Nó gọi là sô-cô-la và ổi, hoặc ổi và sô-cô-la. Nhưng phải cẩn thận, nếu không chúng sẽ trộn lẫn vào nhau và không tạo thành từng lớp. Anh phải rất cẩn thận.
Tôi nghĩ tốt hơn là anh nên cho mứt ổi lên trước, (Dạ trước.) vì nó cứng hơn sô-cô-la lỏng. Rồi, anh nặn sô-cô-la lỏng lên, rồi anh cuộn nó lại. Anh cuộn lại như bánh cuộn Thụy Sĩ. Và cắt thành từng lát nhỏ, rất nhỏ. Chà, và rồi đẩy nhẹ nó vào đĩa. (Ngon quá!) (Dạ.) Để một nhánh bạc hà lên đó. Ồ. Thật tuyệt. (Con muốn vậy.) Anh có làm mấy thứ giống vầy không? (Dạ có, ở nhà con có nướng.) Ừ, tôi biết. Anh làm bánh đơn giản này hả? (Dạ không.) Không. (Dạ không, không, con chưa bao giờ nghĩ về loại bánh đó.) Anh chưa bao giờ nghĩ về loại bánh đó? (Về ý tưởng bánh mì kẹp.) Phải, ý tưởng bánh mì kẹp. Và còn nhiều nữa. Anh phải trả phí cho tôi. Anh biết chứ? Học phí. (Dạ công thức miễn phí.) Phí công thức và dạy cách làm. Không, nếu nướng bánh ngon, nếu anh quay trở lại thì mang cho tôi vài cái. (Ồ, con thích thế.)
Và đây là ý tưởng rất đơn giản khác. Anh mua một loại bánh tương tự. Không cần phải cuộn lại. Chỉ cần phết mấy thứ tương tự này lên bánh hình vuông. Anh có thể dùng bánh mì thường (thuần chay). Cắt bỏ hết phần viền, (Dạ, các cạnh.) các cạnh, và bên trong toàn là màu trắng, và phết tương tự như thế này. Thay vì cuộn, bánh này vuông. (Dạ vuông.) Và anh cho tất cả những thứ này vào bên trong, rồi hâm nóng sô-cô-la (thuần chay), sau đó anh cắt thành từng phần nhỏ, như hình tam giác hoặc hình vuông, và anh cẩn thận dùng một chiếc đũa hoặc một vài thứ này… (Dạ, con hiểu rồi.) Một cái kẹp. Cẩn thận, nhúng nó vào sô-cô-la nóng (thuần chay). Sô-cô-la nóng. (Nhúng nguyên cái ạ?) Cắt làm bốn, hoặc cắt làm hai. (Dạ.) Như một hình vuông thế này, cắt thành hình tam giác. (Dạ.) Trông đẹp hơn. Hoặc có thể cắt nó thành hình vuông. (Dạ.) Một số hình vuông, một số hình tam giác, tùy theo sở thích, rồi nhúng vào sô-cô-la. Và rồi, tất cả bên ngoài, nó được phủ bằng sô-cô-la. Trông như sô-cô-la… (Dạ thanh sô-cô-la.) Như những thanh sô-cô-la. (Dạ.) Nhưng ăn rất ngon, (Kích cỡ vừa miệng.) và anh không cần phải nấu nướng nhiều. (Dạ vậy tốt.) Ăn rất ngon. (Dạ.)
Và nếu muốn nó bóng (Dạ.) và cứng lại, thì trộn nó với bột rau câu agar. Anh hâm nóng sô-cô-la, (Chất lỏng…) cho bột rau câu agar vào. Đừng đun sôi sô-cô-la. (Dạ.) Chỉ cần (Dạ chỉ cần trộn.) làm nóng và cho bột rau câu agar vào. Và rồi nó sẽ trông bóng và cứng, giống như những viên sô-cô-la trong hộp. Biết không? Ừ. Cứng, giòn. (Tuyệt quá.) Lớp sô-cô-la bên ngoài rất giòn. (Và nó giữ nguyên hình dạng.) Đúng, đúng rồi. Nhưng sô-cô-la mềm rất ngon. Nó khác. Nếu nhúng nó vào, rồi lấy ra, nó sẽ lạnh, và sô-cô-la sẽ lập tức giữ nguyên vậy. (Ồ.) Có thể không hoàn hảo đến vậy, nhưng nhìn rất thèm và ăn rất ngon, với các thành phần bên trong. (Dạ.) Đúng vậy. Đôi khi tôi làm sô-cô-la và dừa bên trong và lớp phủ sô-cô-la bên ngoài, nhưng bên trong là thơm (dứa) và kem dừa và lớp phủ sô-cô-la bên ngoài – cũng rất đẹp và nhìn rất ngon.
(Như một món quà Giáng Sinh.) Đúng rồi, [dịp] Giáng Sinh, tôi làm vậy. (Ồ.) Tôi làm thế. Tôi tặng cho những người láng giềng. Và những người làm việc – đến làm việc cho tôi – đại loại vậy. (Dạ.) Tôi tặng cho tiệm bán đồ làm vườn và những nơi như thế. (Ồ.) Rất đơn giản và nhanh lẹ. (Những người láng giềng của Sư Phụ thật may mắn.) Ờ, nhưng… Tôi không làm vậy hoài. Tôi ở đó một thời gian, và rồi họ giúp tôi làm hàng rào này nọ. (Dạ.) (Ồ.) Vì vậy, tôi mang… Nó trông đẹp vì tôi cho nó vào giỏ, buộc bằng giấy trang trí. (Dạ.) Giỏ, giỏ đan tự nhiên… (Dạ [bằng] rơm.) Rơm? Không phải rơm, mà là giỏ mây, rất trang nhã. (Thật tuyệt.) Và quấn ruy băng vào quai giỏ, rồi cắt một ít vải hoặc giấy màu hồng, thứ gì đó, che đậy nó lại, rồi tặng cho họ, toàn bộ bánh, cùng với cái giỏ. (Dạ, con cũng làm vậy.) Phải, rất đẹp. (Dạ.) (Tuyệt, cảm ơn Ngài.) Thậm chí chỉ nhìn thôi là (Cảm ơn Ngài.) người ta đã cảm thấy rất ngon rồi. (Dạ công thức tuyệt vời.) Đúng, đúng rồi. Và mọi thứ khác còn dễ hơn, vậy anh không... (Dạ con sẽ thử.)
Đây là công thức độc đáo của tôi, nên tôi chia sẻ với anh. (Xin cảm ơn Sư Phụ.) Những công thức khác đều đơn giản. Anh có thể xem trong sách (công thức nấu ăn thuần chay). Tôi không biết họ có sách in loại công thức này không. (Dạ không có bánh mì kẹp.) Không giống hả? Không có bánh mì kẹp (thuần chay). (Dạ không.) Vậy hả. Còn bánh cuộn? (Bánh cuộn, dạ có.) Bánh cuộn họ phải nướng trong lò, (Dạ.) nó khác. (Vậy, con cứ sử dụng cùng ý tưởng như Sư Phụ làm. Bánh mì kẹp và… dạ.) Ờ, vậy dễ hơn. Phải, anh không cần phải nướng nó trước. (Dạ không. Con không muốn nướng.) Mất công. Anh có thể mua loại bánh mì này, chỉ cần phết và cuộn lại, phết và cuộn, cắt, cắt, cắt. Đưa ra cho họ. A! (Xin cảm ơn Sư Phụ.)
Nhớ những cái bánh mì kẹp (thuần chay) đó, tôi đã nói với quý vị rồi. Quý vị để nửa trái anh đào (cherry) lên trên cùng, hoặc một trái anh đào, biết không, trái anh đào bóng, (Dạ.) trái anh đào bóng. (Con hiểu rồi ạ.) Một trái lên trên cùng. Và cả bánh bông lan nhỏ (thuần chay) mà tôi đã nói, cũng cho một trái anh đào trước khi nướng. (Dạ.) Để trái anh đào cũng có vị khác (Vâng.) sau khi nướng. Hãy nhớ rằng có trái anh đào nhìn đẹp hơn, nhìn khác. (Dạ con nhớ.) Không có trái anh đào, (Cảm ơn Ngài.) nó nhìn khác. (Dạ.) Có trái anh đào nhỏ ở trên thì nhìn ngon miệng hơn. (Thật tuyệt.) (Nhìn sẽ đẹp.) Đúng rồi, nhìn giống… hơn. Quý vị có thể tưởng tượng rồi ha. (Dạ.) Nhìn giống lễ lộc hơn. Rực rỡ hơn. (Màu đỏ làm mình đói.) Màu đỏ. Đúng rồi! Đẹp. (Bánh đó thật tuyệt.)
Và mấy bánh mì kẹp (thuần chay) này, quý vị có thể rắc một ít hạt sô-cô-la nhiều màu lên. (Ồ!) (Dạ rắc hạt?) Đúng rồi, sô-cô-la. Rắc những hạt này lên trên, hoặc vì sô-cô-la có màu sẫm, quý vị có thể rắc dừa (Nạo?) dừa nạo lên trên. (Dạ.) Hoặc rắc hạnh nhân lát lên trên. (Hạnh nhân thái lát.) Hoặc để một trái anh đào lên trên. Hiểu không? (Dạ hiểu.) Hoặc cả hai (Không giới hạn.) vừa rắc vừa để trái anh đào. Một trái anh đào xanh dương, một trái anh đào đỏ, và một trái anh đào xanh lá. Trộn lại với nhau. Trẻ em sẽ vô cùng thích [bánh này].
Chỉ để quý vị biết Má quý vị biết nướng bánh. (Thưa Sư Phụ, tất cả chúng con đều thèm bánh này.) Hả? (Chúng con thèm bánh này.) (Chỉ nghe thôi mà chúng con đã thấy đói rồi.) Quý vị đói hả? (Dạ.) (Nghe ngon quá ạ.) Xin lỗi. (Xin đừng.) (Mùi hấp dẫn quá.) Vì anh ấy nói đó là công việc của anh ấy, nên nhân tiện tôi nói thêm vậy thôi. (Ồ.) Kêu bằng “Múa rìu qua mắt thợ”, biết không? (Dạ.) Nghĩa là, múa rìu qua mắt thợ. (Dạ không, thưa Sư Phụ.) (Con cảm ơn lời khuyên của Sư Phụ.) Không, đó chỉ là công thức mới lạ, nếu anh chưa biết. Thật ra, nó không phải chỉ dành cho anh, mà cho tất cả mọi người, nếu họ muốn thử. (Dạ.)
Photo Caption: Rừng, Một Khu Vườn Tự Nhiên Lớn
