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De onde nós, veganos, obtemos nossa proteína? Nozes e leguminosas, é claro! Então hoje, tenho uma dica de preparo de amendoim para suas necessidades de proteína vegana. Lavar o amendoim antes de torrá-lo oferece vários benefícios. Limpa o amendoim, reduz o cheiro de mofo e ajuda os grãos a cozinharem uniformemente e a ficarem crocantes por mais tempo. Este método é amplamente utilizado, inclusive para amendoins torrados com manjericão tradicional em alguns países. A lavagem adiciona uma fina camada de umidade à superfície, o que retarda o calor inicial e permite que ele penetre gradualmente, evitando que a parte externa queime enquanto a parte interna cozinha completamente. Na torrefação comercial, às vezes é usada uma técnica de "torragem úmida,” mergulhando o amendoim em uma solução salina para que o calor e o sal penetrem profundamente nos grãos. Para melhores resultados em casa, escorra bem os amendoins lavados abanando ou secando ao sol, e depois asse em fogo médio mexendo uniformemente. Depois de esfriar, guarde-os em um recipiente hermético para mantê-los crocantes por mais tempo.
