果皮：营养补给还是厨余？

我们常在厨房里很顺手做许多事。我们剥橘子皮，随手扔掉苹果皮，还把毛茸茸的奇异果皮直接刮进垃圾桶。但万一，我们随手抛弃的是最有营养的部分呢？虽然并非所有水果皮都能食用，但许多水果皮都富含膳食纤维和有益的植化素。不妨将水果皮视为一道天然屏障，保护着果肉，帮它挡下阳光、昆虫，及环境压力的侵害。正因扮演这保护的角色，许多果皮皆富含抗氧化剂，像是多酚、类黄酮和类胡萝卜素，都有助于保护人体细胞免于受损。

以苹果为例。连皮吃比削皮吃能摄取更多维生素Ｃ、维生素Ａ、钾和膳食纤维。这看似微小的差异，却能带来额外的营养素，为健康均衡饮食加分。剥橘子或刨柠檬皮丝时，您所闻到那股清新扑鼻的香气，其实源自右旋柠檬烯，这种存在于柑橘精油中的天然化合物，能有效帮助细胞对抗损伤。柑橘皮维生素Ｃ的含量，亦丰富得惊人。事实上，柳橙皮所含的维生素Ｃ，甚至比里面多汁的果肉还要多。果皮中还含有橙皮苷，一种对维护心脏与大脑健康很有帮助的植化素。科学界也正积极深入研究，以了解它如何协助维持血糖平衡，及促进呼吸系统健康。

没错，香蕉皮在原理上是可以食用的。香蕉皮含有膳食纤维、维生素Ｂ６、钾，以及抗氧化剂，有助于维持健康的血压、稳定血糖，还能平衡胆固醇。不过，生啃香蕉皮确实让大多数人却步。好消息是烹调能大幅改变其质地。香蕉皮除了可以打进果昔，加入烘焙点心中，还能煮成咖哩。有些人甚至会将其腌制后用平底锅香煎，当作纯素的创意「培根」。

那么，听完这些，您会心动去试吃一些水果皮吗？如果想的话，要先注意几件重要的事。务必在流动的水下仔细清洗水果，以去除污垢，并减少表皮的农药残留。有些人也会在吃水果前将其短暂浸泡在小苏打水、醋水或盐水中。若条件允许，选择有机，或在地种植的水果，也能降低接触到农药残留的风险。而且不要急着一次吃太多果皮。