为健康充电：水果酵素

酵素是由蛋白质所组成，人体全身各处都有酵素，酵素可以加快细胞内外的生化反应。每一种器官都有自己独特的酵素。人体如果缺乏酵素，就无法正常运作。库森医师建议可透过减少饮食、断食和生食来「保留酵素」。

水果酵素是水果和糖混合后约经过三个月的发酵，加水稀释后就变成一种可以喝的醋。有些人喝了之后表示，这种酵素有以下的功效：增加活力；促进消化；消除便秘；排除体内毒素；减少流感和感冒次数；治疗肝脏疾病；治疗或预防湿疹；促进营养吸收；降低胆固醇；降低血糖；促进新陈代谢和加速减重；降低血压；让血液呈碱性；改善身体的酸碱值；可以抗氧化。

在自家厨房要怎么制作水果酵素呢？可选用（一公升半或容量更大的）玻璃罐，先用肥皂和热水将大玻璃罐洗干净并晾干。接着清洗要用的水果，洗好的水果也要晾干。水果要切成小块，厚度约三到五毫米。

本节目这个作法水果和糖的比例是三：一。常用的糖有：黑糖、红冰糖或糖蜜。先在罐底铺一层水果，接着铺一层糖，以一层水果一层糖的顺序将材料放入罐子里，最后一层必须铺满糖。请在罐口预留一些空间，让发酵时自然产生的气体可以释放出去。

接着将罐子放在阴凉干燥的地方。从制作日期算起的第三天和第六天，必须打开罐子搅拌水果和糖。搅拌完再将罐口封起来，不过不要封太紧，要让气体可以释放出去。让水果和糖进行发酵三到四个月。