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橄榄油:让生活别具风味且更健康

2022-12-19
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纯素地中海饮食已被证明是明智的营养选择。新鲜蔬菜、水果、豆类、坚果和全谷物,以及橄榄油—最具代表的核心成分,为食物注入独特的风味,并且促进健康。摄取这些营养丰富的纯植食品,使地中海国家成为世界上最健康的国家之一。

橄榄油富含油酸和多酚等生物活性化合物,具有清除自由基的潜力,能减少发炎并降低某些慢性病发生。研究显示,心脏病在地中海国家并不那么常见。发表在同行评审期刊《神经病学》上的研究指出,食用大量橄榄油的老年人,罹患中风的可能性比从未使用过的人低四成一。此外,根据发表在《营养素》期刊上的一项研究,多摄取橄榄油也可能会增加骨质密度。

特级初榨橄榄油还含有大量具有抗氧化特性的维生素E,以及凝血和骨骼维护所需的维生素K。根据研究,它公认是最健康的食用油之一。特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪,具有热稳定性和抗氧化性。由于其在高温下的稳定性,甚至优于其他高发烟点油,例如酪梨油和精炼椰子油。研究显示,用单不饱和脂肪的橄榄油代替饱和脂肪的油,可以降低罹患冠状动脉心脏病的风险。

普通橄榄油是由十五%至廿五%的初榨橄榄油与精制橄榄油混合而成。普通橄榄油也很健康,但多酚含量较低,味道较中性。决定特级初榨橄榄油品质的重要因素是酸度,酸度与味道无关,而是游离脂肪酸的含量。因此,就特级初榨橄榄油而言,酸度越低,代表品质越好。

就保持橄榄油的味道和促进健康的特性而言,光是对橄榄油的最大威胁。开封后,最好在三至五个月内用完,反覆接触氧气会降低风味。
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