吃純素可以改善膽固醇濃度

加拿大多倫多大學研究人員發現，吃純植物飲食的人在短短四週內降低了將近三十％的LDL膽固醇，該結果相當於服用降低膽固醇的藥物。除了減少LDL膽固醇，研究人員發現這種飲食可以使心血管疾病，包含心絞痛的總體風險降低十三％。一項研究發表在二○一九年八月《美國心臟協會雜誌》，進一步支持純素飲食對健康的益處。瑞伯霍爾茲博士和她的同事調查了一萬兩千一百多名中年人，參加社區動脈粥狀硬化風險（ARIC）的研究，研究結果顯示心臟病發作和其他嚴重的心血管問題所導致的死亡人數減少，與人們增加食用蔬菜、豆類、堅果和全穀物有關。