摘要
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想像一下，實現一百週年的非凡里程碑—百歲人瑞，這是人類長壽和堅韌的證明。毫無疑問，遺傳在這種非凡的長壽中發揮關鍵作用，但新興的研究，以及鼓舞人心的真實生活故事，顯示生活方式的選擇，尤其是飲食，同樣具有影響力。全食物純素飲食如何促進長壽，一個令人信服的例子證據就在「藍區」中—世界各地以擁有大量百歲人瑞和超級人瑞而聞名的地區。這些人口包括日本的沖繩人、哥斯大黎加的尼科亞人，以及義大利的撒丁島人，都是以富含蔬菜、水果、全穀物和豆類的飲食為中心，很少，甚至不食用動物族人產品的生活方式的典範。例如，沖繩人的飲食熱量低，但營養豐富，包括當地種植的蔬菜，如番薯和苦瓜。哥斯大黎加的尼科亞半島是世界上中年死亡率最低的地區之一，也是百歲人瑞最集中的地區之一。這不僅歸因於他們以豆類、南瓜和玉米為主的飲食，還歸因於他們積極的生活方式、強大的社區聯繫，以及對生活的目標感。這些因素共同地支持身體健康、心理健康和長壽，為採用飲食和生活方式實踐來提高老年生活品質提供了一個令人信服的榜樣。邁克‧弗里蒙特（純素者）慶祝自己百歲生日的方式，是二○二二年在美國佛羅里達州維羅海灘社區進行一場充滿活力的長跑，他是活力和韌性的光輝典範。他的健康歷程彰顯了純素飲食的益處。弗里蒙特先生在六十九歲時被診斷出患有癌症，在接受挽救生命的手術的兩年前，他決定採用全食物純素飲食。幸運的是，手術過程中沒有發現轉移。弗里蒙特先生認為，他飲食上的改變徹底改變了一切，且對他的康復至關重要。越來越多的科學證據支持這種飲食對癌症的預防作用，而弗里蒙特先生的親身經歷也有力地證明了這種飲食的好處。
