Hier ein Rezepttipp, wie man nährstoffreiche, ballaststoffreiche und kostengünstige vegane Falafel macht.

Nehmen Sie eine Dose abgetropfte und abgespülte Kichererbsen, 15 Gramm (1 Esslöffel) Tahini, 5 Gramm (½ Teelöffel) gemahlenen Kreuzkümmel, 5 Gramm (½ Teelöffel) gemahlenen Koriander in einer Küchenmaschine, dazu die Blätter einer 200-Gramm-Packung (7 Unzen) gehackten Grünkohl. Pürieren Sie die Mischung, bis sie eine grobe Paste bildet, und geben Sie etwas Salz und Pfeffer dazu. Rollen Sie diese Mischung zu acht gleichmäßig großen Frikadellen. Erhitzen Sie 30 Gramm (2 Esslöffel) Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie die Falafel-Bällchen etwa zwei bis drei Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. In der Zwischenzeit 125 g (1/2 Tasse) pflanzlichen Joghurt und 5 g (1 Teelöffel) Harissa-Pulver vermischen und gut durchrühren.

Zum Servieren der Falafel auf etwas Grünkohl oder Salat anrichten und mit dem veganen Harissa-Joghurt beträufeln.

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